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manbetx万博安全吗 日本有寿司之神,我们也有包子之王
2020-01-10 16:55:03   来源:匿名   热度:4943   作者:佚名   阅读(4963次)
 

manbetx万博安全吗 日本有寿司之神,我们也有包子之王

manbetx万博安全吗,在台北的信义路,

有一家装修朴实无华的包子店,

十几平方米的店铺内

总是挤满了从各地慕名而来的人。

苏菲·玛索、成龙、巩俐、

宫泽理惠、张曼玉、周星驰,

都曾是这里的座上客。

它家的小笼包精巧美观,

咬一口香味四溢、滑润得宜,鲜美且不油腻。

鼎泰丰

din tai fung

如果真有一场美食大战,

日本派出寿司之神参战,

那我们要派出的选手,

鼎泰丰应列第一位。

都说日本人在细节上执着到变态,

哼~naive!

你们看过鼎泰丰是怎么做包子的么?!

每粒小笼包必须重21克,

只容许正负0.2克的误差。

皮5克,馅16克,打褶18次,

入蒸笼4分钟后才可上桌。

——像制定瑞士钟表一样制作小笼包,

这就是别家学都学不来的“武功秘籍”。

还有不少食客专门去数包子上的褶,

结果永远都是18道,不多不少。

标准化,数据化,

这是鼎泰丰的制胜法宝。

再举几个例子:

【蟹黄】

供应商每天上午8时送来100斤阳澄湖大闸蟹,

鼎泰丰的师傅会逐只检验,

确认每只蟹都处于鲜活的状态,

符合“鼎泰丰”标准,

然后才剪断草绳、刷洗、清蒸。

【元盅鸡汤和酸辣汤】

最佳温度85摄氏度,

不烫口,又鲜美。

【肉粽】

温度须提高到90摄氏度,

猪肉块才会熟透。

【炒饭】

6家店各选一位师傅,

6个人从下锅、翻炒到起锅,

时间和动作一致,

口感相差无几。

鼎泰丰还有有一句话:

食物,是有寿命的。

鼎泰丰一直以来,讲究“现做现吃”的体验,

所以延续着“堂吃”的传统方式,

没有外卖或超市供货。

即使在店内,

每一种食物寿命也要按小时算,

过时报废。

对于新菜单,

鼎泰丰也十分谨慎。

譬如一道由三种青菜混炒的素菜,

要上菜单,必须“过五关斩六将”:

先订出青菜的比例,

再由各家店的后厨分别试炒,

最后实验出各店认为最佳的制作方法。

从三种青菜先后放入的顺序,

到炒制的分钟数,

实时拍摄实品照片,

上传至信息平台,

然后在视频会议上

九家分店讨论、票选。

真是好变态……

但就是这样环环变态,

才有了最后顾客口中的“鼎泰丰”。

其实,由小店做起来的鼎泰丰

最开始并没有这样标准化、数据化。

执掌鼎泰丰21年的杨纪华刚接手鼎泰丰时,

日本高岛屋集团希望他们能到日本开分店,

要求提供面粉与水的比例、

小笼包的重量等精确数据。

那时鼎泰丰的师傅制作小笼包全靠经验,

无法提供日方所需的数据。

后来,高岛屋派专人赴台记录、测量及学习,

历时两三个月。

“这事让我意识到,

鼎泰丰的制作一定要数据化。”

在那之后,

杨纪华开始近乎偏执地追求精准统一化的完美品质。

他的偏执同样延续到了鼎泰丰的服务上。

数年前,杨纪华乘飞机出行,

发现新加坡航空公司和日本亚洲航空公司的服务特别好,

他颇受启发,

一回台湾就立刻与主管商量,

让服务员学习空乘人员的服务态度。

杨纪华说:“大多数客人是沉默的,客人不说,不代表没事。”

等到客人开口说,

就是服务人员的失职。

因此,入了鼎泰丰门下,

几大“神功”必须要get:

一是“读心术”,

服务人员要善于观察顾客一举一动,

领会客人每个动作的意义

务必做到“想在客人之前”。

二是“顺风耳”,

在对新人进行训练中,

有“听筷子掉落声音”的课程。

有一次,不同区域的服务员都听到了筷子掉落,

客人竟同时收到三双筷子……

服务员仪容举止也要求严格。

只要穿上鼎泰丰制服,

就要意识到自己是鼎泰丰的品牌代表,

就算在大街上走,

也要两两并行,像军人一样;

就算下班后从前场走到休息室,

也要精神奕奕地走,不可拖沓。

还有些服务是悄无声息的:

为了让筷子的手感更加柔和,

新购进的筷子会有专人进行后期打磨;

外场员工每隔两小时,

会轮流回到工作间,

用刷子刷掉身上的毛发和头皮屑;

更有意思的是,

鼎泰丰每家店都会特意到银行换回崭新的零钞,

用来给顾客找零。

从吃到结账,

真真正正地让顾客“愉悦到底”。

靠着精准技术与“变态服务”

鼎泰丰在竞争中无往不胜,

在日本、美国、新加坡等地开了不少分店,

还被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”,

中式餐点的魅力也通过鼎泰丰传播出去。

在西雅图分店,

前微软总裁鲍尔默就曾带着家人

在门外足足排了1个多小时队,

只为吃上鼎泰丰。

还有你们的“精灵王子”李·佩斯,

来中国后吃了一顿鼎泰丰就爱上了…

遇上鼎泰丰之前他是这样的↓↓↓

遇上鼎泰丰之后是这样的↓↓↓

↑↑↑英语十级翻译一下微博上的话:

如果伦家留在中国,伦家想住豫园…天天吃鼎泰丰…

虽然市场形势一片大好,

但杨纪华从未想过上市。

他甚至没有设过营业额目标,

只追求让顾客吃得满意。

为了让顾客吃得从容,

他要求服务员将食物分数次送上桌;

为了慢下来,

服务员脚上的运动鞋也换成了黑皮鞋…

台湾作家林静宜这样评价鼎泰丰——

鼎泰丰,有温度的完美。

能得到这样的评价,

鼎泰丰绝不仅仅是靠着“好吃”。

杨纪华与汤姆·克鲁斯

鼎泰丰创始人杨秉彝曾是“恒泰丰”油行的伙计,

油行解散后转行卖小笼包,

因念旧恩,

给自家店取名“鼎泰丰”,

含了油行的“泰丰”二字。

那时的鼎泰丰,

就靠着杨秉彝夫妇俩的一双手

与不掺一分假的真材实料

赢得了好口碑,

后来,还被拍成电视剧《十里桂花香》。

杨纪华呢,从小就在鼎泰丰帮厨,

揉面粉,擀面皮,

他比谁都更了解鼎泰丰小笼包的品质。

杨纪华常挂在嘴边的一句话是:

“东西一定要好。”

杨家人做人的朴实,对于食物的热忱,

一脉相传。

杨纪华

周星驰在《食神》中说:

其实烹饪之道,

最要紧是一个字,"心"。

只有用"心",才能做出最棒的菜式。

鼎泰丰的成功,便是靠着一个“心”字。

永不打折扣的“匠人之心”,

永不掺假的“待人之心”,

以及对食物的“敬畏之心”。

作者:《环球人物》记者 胡小兮

环球人物新媒体编辑整理

原创稿件,转载务经授权,否则维权到底。

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