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韩国视讯朴妮麦直播 27岁,他年入3亿的公司破产;十年后,他打造鱼火锅第一品牌
2020-01-10 15:09:03   来源:匿名   热度:3050   作者:佚名   阅读(4963次)
 

韩国视讯朴妮麦直播 27岁,他年入3亿的公司破产;十年后,他打造鱼火锅第一品牌

韩国视讯朴妮麦直播,李剑27岁时,经营的快餐公司年流水3亿。那是他事业的第一个高峰,但很快也迎来一个低谷:公司破产,兄弟四散。

2004年,李剑带着“新辣道”重返北京,到现在开出了近200家店,成为鱼火锅第一品牌。

但这不是结尾。新辣道仍在扩张,李剑却看向了踏入餐饮业的年轻人。

《陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 : 陈洪波(红餐网创始人)

李剑讲述新辣道发展之路

起步

“忽悠”来的合伙人,12年开了近200家店

2004年,新辣道鱼火锅在北京诞生。关于这个品牌,关于李剑和他的合伙人,有这样的故事。

2003年,一位朋友邀请他到成都玩,吃到了一家徐妈梭边鱼。李剑感觉味道很对,就找到了老板徐伯春,想拉他去北京,并且许诺徐老板,可以成为亿万富翁。

李剑讲得很激情,但徐老板认为他是个大忽悠。

后来的一年里,李剑每个月至少飞两次成都,他找到徐老板谈理想谈规划,徐过生日他送花,逢年过节他送其他礼物。

徐伯春终于点头。2005年春节前,第一家新辣道鱼火锅营业。到今天,新辣道在全国已经有了近200家门店,其中90%是直营店,这意味着,这个品牌的上升空间依然很大。

▲李剑在公司接受红餐网专访

李剑告诉红餐网记者,以后也会比较审慎地控制加盟店的数量。“这是效率和控制的关系。加盟是效率很高,但控制力会弱一些。”

他很清醒,直营和加盟没有严格的好坏之分,只是企业的不同阶段的不同部署:“我们会持续地去摸索两者的平衡关系,它们最终会构成一个品牌的两条腿。有些阶段我们要关注品质,但如果像肯德基、麦当劳,反而全面推加盟,因为它的控制力太强了。”

理念

好吃、有品质是首要任务

新辣道诞生时候,餐饮市场还不流行跨界,也没有引发这么多的资本追逐。但李剑说,那时候火锅就已经是红海了。

新辣道是卖鱼的,但基本上每家饭店都有鱼;而鱼火锅将鱼肉在锅底里涮,看似也没什么特别。我们询问李剑,新辣道的核心价值是什么?

李剑很平静,他告诉红餐网记者,相比于一些品牌的自我宣传,新辣道这些年在传播上的声量,远远弱于实际做的一些东西。

比如,新辣道采用的梭边鱼是原产自四川金沙江流域的野生鱼,其性喜温,李剑和徐伯春就在北京和天津两地搞了个养殖基地,打出1000米的地下水,温泉养鱼。

▲新辣道采用的食材,极度严格

比如,中餐扩张首先要实现标准化,一条鱼放进锅里煮上20分钟,鱼头的入味程度和鱼身要一致,这牵涉到煨鱼设备,也牵涉到鱼肉的厚薄切分。为了这一个看似简单的环节,新辣道实验了两三千斤鱼。

再比如,酸菜龙利鱼是餐厅内的明星产品。口味独特的腌菜工厂在成都,新辣道每一年的扩张的一个重要考量标准,就是腌菜的生产量。

这些都是李剑对餐厅的基本要求。“消费者首要的任务,还是要吃到好吃的有品质的产品。在这个基础上,才能去逐步完善消费者对于服务、对于环境的满意度。”

回顾

在对的阶段,做了对的事情

李剑经常回过头去看走过的路。他知道,过去的每一次经历,都是为了成就未来更好的自己。

李剑说,以前做餐饮大家都说是开饭馆的,到现在,很多餐饮人也确实在用开饭馆的思想在做事情。“其实新辣道也做错了很多事儿,但好在做对了一些关键的事情。”

2009年,新辣道制定了“五五规划”。我们对这个规划充满疑问:互联网时代,变化往往在一瞬之间,长期规划有没有必要?

李剑说,目标这个东西,是为了让这件事情变得更有意义。“有目标就会全心投入,从而激发出激情。都是走路,如果没有目标就成了散步。”

▲五五规划执行完,李剑就要步入花甲

他的另一个理由,是目标已经做了数次分解,五五规划里有5个五年,五年里又有5个一年,一年里又分为四个季度,甚至每个月每一周要做什么事情、达成什么目标,都会有安排。“计划会有微调,但变化不会太大。”

李剑自认为新辣道做对的另一件事是文化还不错。“这么多年,我们基本形成了一个比较符合人性的、能够激励员工的一套文化,这套文化的价值在于我们的管理成本会降低,而且能够保证产品品质的稳定。”

李剑对红餐网记者说,每一个阶段做对那个阶段应该做的事,是很重要的。“新辣道在规模比较小的时候,产品就已经很好;比如好产品转化成了营运能力,可以去全国各地扩张,这就又形成了品牌势能。”

竞争

火锅市场已成黑海,你凭什么成功?

相比于十年前,李剑说,火锅已经是红海中的红海,变成了黑海。

他看到每年都有无数创业者涌进餐饮业,火锅行业里可能更多。“因为它不需要厨师,是中国为数不多的一道菜就是一个餐厅的模式,而且大部分产品都是顾客diy。对品质呢,你只要关注到食材就好,这都是它容易进入的方面。”

但他不认为火锅创业真有这么容易。“底料是买的,食材是找的统一的供应商去弄的,整体的风格设计也是差不多的一个模子刻出来的,员工是挖的企业文化是照抄的,这一类的话凭什么你能成功?”

▲火锅品类极容易产生跟风模仿,也极容易倒闭

回顾过往20年的打拼经历,李剑说火锅这个行业,貌似容易实则很难。“那里面还有没有机会,或者还有没有容易的机会?现在很多人还是我说的,商业模式有一点创新,或者做了一些比较巧的花活,背后其实都是人浮躁,想一夜暴富的心态。”

所以,无论做火锅还是其他的餐饮品类,都要有思想准备。“它本质来说其实是挺苦的一件事,但如果你喜欢它、也享受它,这也就变成乐子事了,就会觉得不难了。”

希望

发起餐饮社群,帮助餐饮创业者

李剑感受过这种苦。

新辣道是李剑的第三次创业。在此之前,他在北京摆过小摊卖麻辣串,后来做了一家快餐公司,做写字楼的団膳,最多时候拿下了北京50多栋写字楼。

2001年,李剑27岁,这家公司一年的流水达到3亿元,一些膨胀逐渐在李剑身上产生。打牌、赌球,莺歌燕舞,吃喝玩乐。“好的不好的都学了,很快就把家业败了。”

在红餐网的镜头前,李剑讲起这些已经很平静。“以前会感觉不好意思说这些,现在就感觉没问题了。我感觉都是我的经历,说出来呢,可以让现在的年轻人有些借鉴。”

▲李剑发起成立黑马餐饮分会

就在5月份,李剑和味千拉面董事长潘慰、海底捞创始人张勇等餐饮大腕儿,宣布要成立黑马餐饮分会。

他在设想,自己的经历可以帮助他们更踏实一些,而如果再能有一个组织和一套方法论,那就能够缩短他们创业的时间、降低创业成本。“基于这些方面,我就想,自己的本职工作再忙,这个事情都特别有意义,我也愿意去做。”

镜头之外,他说最多的还是黑马餐饮分会,应该怎样运营,请哪些机构加入,采用怎样的方式来辅助创业者。李剑说,他愿意为这个有意义的事情投入精力。

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作者: 红餐访谈组,本文由红餐网原创,转载请注明。

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